说到营养,自然是少不了荤素搭配。再搭配坚果,更是美味中的营养,地笼网厂家中的一道营养菜谱则是围绕着虾仁为主,下面我们来了解了解这两道菜肴的精髓吧!
一、百合腰果虾仁
用料主料:虾150克、百合1头、腰果100克;调料食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜
2瓣、料酒10毫升、水淀粉15毫升、西芹2根、高汤30毫升、食油20毫升、鸡蛋清
1个。
材料准备完毕后将鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净,用鸡蛋清和盐抓匀后腌制片刻。百合剥成片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜和姜切片备用。
大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡。锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出
将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡最后撒上腰果炒匀即可出锅。
二、软炸虾仁
将虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留),加入盐加入料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。
起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好
快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面。这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
地笼网厂家中的这两道佳肴可谓是裹上点面包糠隔壁的小孩都馋哭了!休假日中的你,是否被这一道美食所吸引呢?不妨自己动手丰衣足食吧!
一、百合腰果虾仁
用料主料:虾150克、百合1头、腰果100克;调料食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜
2瓣、料酒10毫升、水淀粉15毫升、西芹2根、高汤30毫升、食油20毫升、鸡蛋清
1个。
材料准备完毕后将鲜虾去头去壳,用刀在背部划开,去除虾线后冲洗干净,用鸡蛋清和盐抓匀后腌制片刻。百合剥成片冲洗干净,西芹洗净斜切成小段,大蒜和姜切片备用。
大火烧开煮锅中的水,放入百合汆烫1分钟,捞出放入冷水中浸泡。锅中倒入油烧热,放入腰果炸至金黄色后捞出,再放入虾仁轻轻滑散,至虾仁卷曲熟透后捞出
将锅中多余的油盛出,留少量底油,烧热后放入蒜片和姜片爆香,放入西芹、百合、翻炒一下,放入虾仁、料酒、盐、高汤烧开,淋入水淀粉勾芡最后撒上腰果炒匀即可出锅。
二、软炸虾仁
将虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留),加入盐加入料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。
加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整,继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。
挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。
起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好
快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致;全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面。这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。
地笼网厂家中的这两道佳肴可谓是裹上点面包糠隔壁的小孩都馋哭了!休假日中的你,是否被这一道美食所吸引呢?不妨自己动手丰衣足食吧!
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